專業定位

食品質量與安全專業是以生命科學和食品科學為基礎，以國家“食品安全戰略”為指引，以社會發展及粵港澳大灣區建設對食品安全專業人才需求為導向，立足珠海、面向粵港澳大灣區、服務全國，培養具備食品安全基礎理論、基本知識和基本技能，掌握食品加工、食品營養、食品衛生、食品管理、食品質量控制等專業知識與技術，能夠開展科學研究、具備創新創業意識和社會服務能力的高素質創新性、應用型人才。

培養目標

本專業培養掌握化學、生物學、食品科學、營養與食品衛生學、食品分析以及食品質量安全控制和管理等方面的基本理論和知識、技術和方法，知識面寬，綜合素質高，具備較強的創新精神和實踐能力，能夠在食品生產、加工和流通企業，食品與農產品檢測機構、監督管理部門和科研院所等相關單位和部門從事食品生產和經營、質量與安全控制、分析檢測、監督管理、安全評價、質量認證、科學研究等方面工作的專業技術和管理人才。 

培養規格

食品質量與安全專業學制四年，總學分為160學分，畢業授予工學學士學位。畢業生應達到的知識、能力和素質要求如下：

一、知識要求：掌握化學、生物學和食品科學的基本理論和技術，掌握食品營養與衛生、食品質量與安全控制的理論與方法，熟悉國內外食品標準與法規以及食品安全監督管理現狀。

二、能力要求：畢業后能夠在食品企業、檢驗機構、監督管理部門和科研機構等企事業單位從事食品加工、產品研發、分析檢測、質量控制、監督管理、科學研究等方面的工作，具有綜合運用所掌握的知識和技能解決食品安全領域實際問題的能力。

三、素質要求：德、智、體、美、勞全面發展，具有正確的世界觀、人生觀和價值觀，能夠正確理解食品安全對保障人民美好生活的重要意義，樹立為食品安全事業做出貢獻的理想信念。

課程體系

食品質量與安全專業培養計劃總學分為 160學分，包含通識課程（46學分）、學科基礎課程 （46.5學分）、專業課程 （41.5學分）和實踐課程（24學分），其中實踐教學環節共計48.5學分，占總學分比例的30.5% 。

食品質量與安全專業的核心課程包含食品生物化學、食品化學、食品安全衛生學、食品工藝學原理、食品微生物學、食品添加劑、食品營養學、食品毒理學、食品分析、食品微生物檢驗、食品標準與法規、食品質量安全管理學、食品安全監督管理、食品工程原理、食品機械與設備等課程；并設置有食品基礎實驗、食品綜合實驗、食品微生物檢驗實驗、食品工藝學實驗和專業認知實習等實驗實踐課程。

師資隊伍

專業現有任課教師18人。具有高級職稱11人，其中教授6人、正高級工程師1人、副教授1人、高級工程師1人、副研究員1人、高級實驗師1人；碩士以上學位17人，其中具有博士學位10人；博士生導師3人、碩士生導師2人，國務院政府特殊津貼獲得者1人，廣東省本科高校教學指導委員會委員2人。

從事本專業教學工作的教師，均具有食品質量與安全專業或相關專業的教育背景，多名教師具有國外留學、任教或訪學經歷；此外，專業還特聘企業專家6人作為兼職教師，指導畢業設計（論文）或專業實習等，以及為學生職業發展提供必要指導。

教學條件

本專業共享藥學與食品科學學院擁有的廣東省藥學與食品科學實驗教學示范中心，建有食品分析、食品質量與安全分析、食品營養與加工、食品發酵工藝等實驗室，總面積2200余平方米，擁有儀器設備546臺套，總價值超過1500萬元。擁有三重四級桿液相色譜-質譜聯用儀、氣相色譜-質譜聯用儀、液相色譜儀、氣相色譜儀、傅立葉變換紅外光譜儀、酶標儀、多功能提取濃縮系統、超臨界二氧化碳萃取系統、啤酒發酵實訓系統、焙烤實訓系統、肉制品加工實訓等儀器設備，為實驗教學的開展及學生創新實驗提供良好的硬件保障。

 食品分析實驗課程 

食品工藝實驗課程

本專業先后與湯臣倍健股份有限公司、麒麟啤酒（珠海）有限公司、珠海元朗食品有限公司等30余家粵港澳大灣區知名企業建立了友好合作關系，并簽訂了聯合共建產學研基地協議。

專業教師帶領學生到湯臣倍健股份有限公司參觀學習

專業教師帶領學生到麒麟啤酒（珠海）有限公司參觀學習

專業特色

本專業自2016年招生以來，已累計為社會培養食品安全專業人才近200多人，主要就業于食品安全監管部門、食品生產企業、社區的食品營養與安全服務部門、餐飲業及教學、科研等單位從事食品生產、食品營養與安全的管理、公共營養等方面的工作。調研顯示，用人單位對本專業畢業生非常滿意，普遍認為畢業生專業基礎知識扎實、動手能力強，協作能力好，工作認真。

本專業已培養的兩屆畢業生考研升學率超過18%。其中2020屆畢業生中有15名畢業生成功考取碩士研究生，升學率達16.9%，其中9名畢業生升入“雙一流”高校，2名考入境外高校。2021屆畢業生中，有18名畢業生考研升學，升學率達20.5%，其中15名畢業生國內升學，3名考入境外高校。

榮譽獲獎

本專業王蘭英老師獲得2020年度澳門特別行政區科學技術獎三等獎

本專業團隊在2020年第十二屆“挑戰杯”中國大學生創業計劃競賽全國

決賽中獲得銅獎

本專業團隊在2020年第五屆全國大學生生命科學創新創業大賽獲得

優秀成果獎二等獎（創業類）

本專業團隊在2020年廣東“眾創杯”創業創新大賽中獲得團隊組優勝獎

本專業學生在2020年第九屆粵港澳大灣區大學生創業大賽中榮獲優勝獎